Już węgiel drzewny nadaje potrawom wspaniały smak, ale dodanie zrębków to całkowita zmiana gry. Niezależnie od tego, czy chcesz dodać trochę więcej dymu i przypraw do żeberek, czy też szukasz odrobiny słodyczy w rybach, zrębki to całkowicie naturalny sposób na poprawienie smaku wszystkiego, co grillujesz lub wędzisz.
Istnieje wiele różnych opcji, jeśli chodzi o zrębki wędzarnicze i kawałki drewna. Wiele miejsc ma silne preferencje regionalne, ale ogólnie rzecz biorąc, istnieje pięć powszechnie dostępnych odmian: orzesznik, mesquite, jabłko, wiśnia i pekan.
Na tym blogu omówimy każdy z tych typów i do czego są dobre, a także wrzucimy kilka naszych trudniejszych do znalezienia ulubionych.
Hikora, jeden z najpopularniejszych zrębków do palenia, nadaje potrawom słodki i dymny smak. Niektórzy porównują smak, jaki dodają bekonowi te zrębki wędzarnicze. Doskonały do dłuższego palenia, orzesznik jest mocny i nadaje mięsu mocny profil smakowy. Najlepiej łączy się z prawie każdym białkiem i świetnie nadaje się do serów wędzonych na zimno. Zalecamy mieszanie hikory z innymi rodzajami drewna, dopóki nie dowiesz się, jak mocny chcesz uzyskać smak hikory.
Są szanse, że jeśli jadłeś grilla, jadłeś coś wędzonego z mesquite. Mesquite jest mocniejszy niż orzesznik i ma charakterystyczną ziemistą słodycz, dlatego najlepiej nadaje się do wędzenia wołowiny i wieprzowiny. Jest najczęściej używany do palenia w stylu teksańskim (zwłaszcza mostka). Możesz użyć zrębki wędzarnicze z kurczakiem, jagnięciną lub rybą, ale pamiętaj, aby mieć go na oku, ponieważ smak może szybko przytłoczyć mięso.